عالم الجمبرى

تنظيف الجمبري ( الربيان ) يكون بإزالة قشرته بالكامل و قطع الرأس و الذيل ثم تمرري سكين على ظهره حتى تخرجي خط أسود يسير في الظهر لأن هذا الخط الأسود هو عبارة عن بطن الربيان لكنها موجودة في ظهره لو تركتيها فإنها تقرمش و تكون مقرفة لو شعرتي بالقرف فإرتدي قفازات حتى تكون المهمة أسهل و انتبهي أحيانا الجمبري يسبب جروح جمبري بالكاري على الطريقة الايطالية يعتبر هذا الطبق من أطباق الحمية قليلة الكربوهيدرات المقادير:450 جرام من الجمبري 1ملعقة كبيرة منزيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة منالكاري 1/2 كوب من البصل المفروم 1 حبة طماطم 1/4ربعكوب من الماء الطريقة : 1- يحمر البصل في زيتالزيتون 2- ثم يضاف الكاريويحرك المزيج -3 تضاف الطماطم ويترك عدة دقائق -4يضاف الجمبري ويخلط المزيج جيداًثم يترك حتى ينضجالجمبري -5يضاف الماء ويحرك المزيج حتى تتكثف الصلصة ثم يقدم - وبالعافيـــــة كوكتيل الجمبري أسلوب حديث لتقديم طبق كوكتيل الجمبري التقليدي - المقادير: - 5 قطع من الجمبري - 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون - ½ قطعة افوكادو - عدد 6 حبات زيتون - 2 ثمرة طماطم - 15 غرام بصل - 25 غرام كوكتيل صوص - ملح ـ فلفل - الطريقة: يوضع زيت الزيتون في إناء على النار ويشوح فيه الجمبري مع إضافة قليل من الملح والفلفل ثم تتم إضافة الافوكادو المهروس ويقلب معا مع إضافة عصير الليمون. تقشر الطماطم وتقطع قطعا صغيرة، كذلك تقطع حبات الزيتون والبصل وتتم إضافتها إلى الخليط السابق مع إضافة صوص الكوكتيل ما هي طريقة الجمبري بصلصة العسل صلصة العسل المقادير: كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الخل الأبيض. ربع كوب من العسل. ملعقتان من الخردل (مسترد). ملعقة من عصير الليمون. ملح، فلفل. التحضير: تخلط كل المكونات مع بعضها. تستخدم مع السلطة. طريقة طبخ الجمبري المقادير : - 1 كيلوجرام من الجمبري . - ربع كوب من عصير الليمون . - نصف كوب من الخل . - نصف كوب من زيت الزيتون . -3 فصوص من الثوم . - فلفل أسود . - ملعقة صغيرة و نصف من شرائح الليمون . -2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم . -1 ملعقة كبيرة من العسل . -2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل . - نصف ملعقة صغيرة من الملح . - شرائح رقيقة من الخيار (حسب الرغبة) . - ماء . الطريقة : - يوضع كوب من الماء مع الملح في إناء و ترك حتى يغلي ثم يضاف الجمبري المقشر و يترك حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الجمبري ثم يصفى و يوضع في ماء بارد ثم يصفى مرة أخرى . - لترتيب الجمبري يستخدم إناء قطره 20 سنتيمتر و عمقها حوالي 10 سنتيمتر يوضع الجمبري في الإناء بحيث يكون ذيل الجمبري نحو الداخل و يملئ الإناء هكذا و يمكن وضع شرائح الخيار بين حبات الجمبري . - بالنسبة للتخليل يخلط زيت الزيتون و الخل و شرائح الليمون و عصير الليمون و صلصة الطماطم و العسل و الثوم المفروم و الزنجبيل الشرائح و الملح و الفلفل الأسود و يخطى و يخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري و يغطى الإناء و يترك ليلة كاملة يقلب الجمبري في صحن مسطح أكبر من حجم إناء الجمبري حتى يتسع له و إناء الجمبري من الوسط بحذر ثم يقدم .

كل الشكر والتقدير لك على الموضوع الرائع .. ...
.. و ثق أننا بانتظار المزيد منك ...
تحياتى ...

كاري الجمبري مع حليب الكوكو المقادير : 600غ من الجمبري الأحمر 200غ من الأرز البسمتي حبة بصل حبة فلفل حار صغير اخضر 2 حبات طماطم طازجة 2 فصوص ثوم قطعة من الزنجبيل الطازج 2 ملاعق كبيرة زيت 20 سل من حليب الكوكو 10 سل من الكريمة ملعقة صغيرة من الكاري حزمة كزبرة حبة ليمون اخضر ملح فلفل اسود التحضير : في طنجرة نضع قليل من الزيت و قليل من البصل المهشم و نقلب على نار هادئة حتى يصبح لون البصل شفاف نضيف عليه الارز البسمتي الذي نكون قد غسلناه و حطيناه في ماء مدة 15 دقيقة ثم صفيناه نقلب الارز مع البصل و الزيت حتى يصير لونه كذلك شفاف و نتأكد من ان الزيت و رائحة البصل قط امتزجوا جيدا بالارز نضيف مقدار من الماء حتى نغطي الارز جيدا و راح اقول لكم على طريقة لتعرفي بها مقدار الماء الي تضيفيه على الارز : عندما تغمري الارز بالماء حطي ملعقة بشكل عمودي في وسط الطنجرة وسط الارز و شوفي اذا بقيت واقفة و لم تميل يعني كمية الماء منيحة اذا دخلت الملعقة بصعوبة وسط الارز يعني الماء قليل اضيفي شوي من الماء اما اذا مالت الملعقة وصارت راح تسقط على الارز فيعني انكي اكثرتي من الماء و حطيتي الكثير منه يجب عليكي ان تنقصي من الماء يلا نكمل طبقنا الان : حطينا الارز و غمرناه بالماء نتركه حتى يستوى ثم نصفيه جيدا و نضعه جانبا في طنجرة اخرى نضع 3 ملاعق زيت مع البصل المهشم و نقلب الكل على نار متوسطة نضيف الثوم و الزنجبيل المهروسين مع بعض ، و نضع عليهم حبة الفلفل اما مقطعة او كاملة حسب الرغبة ، و ملعقة الكاري والفلفل الاسود و الملح و نصف حزمة الكزبرة مهشمة و نمزج الكل جيدا مدة 2 دقائق ننقي الطماطم و ننزع منها البدور و نقطعها مربعات صغيرة ثم نضيفها على الخليط و نمزج الكل و نتركه مدة 3 دقائق على نار متوسطة نضيف الكريمة ثم حليب الكوكو و نمزج الكل نضيف حبات الجمبري و نصف حزمة الكزبرة الطازجة و نكلم الطهي مدة 3 دقائق اخرى نضع الأرز في اطباق التقديم ثم نسكب فوقه صلصة كاري الجمبري و على الجنب نضع حبات من الجمبري و نزين الطبق بشرائح من الليمون الاخضر و باقي الكزبرة ملاحظة : الجمبري نوع من انواع فواكه البحر ، وفواكه البحر لا تأخد وقت كبير في الطهي و اذا بالغنا في وقت الطهي فراح تصير مطاطية و ذوقها يصير غير

تنظفي الجمبري او تجيبي المثلج الجاهز نظيف ويكون حجم كبير

التتبيله عصير ليمون وثوم وكزبره خضرا مفرومه ناعم وبشر برتقاله وليمونه وزنجبيل اخضر مبشور وملح وفلفل اسود وكمون وهرد(كركم) تخليه في التتبيله من المساء لتاني يوم تجهزي 3 اوعيه واحد دقيق وواحد بيض وواحد بقسماط تغطسي الجمبريايه في الدقيق بعدين البيض بعدين البقسماط الين تخلصي المقدار تقليه في الزيت ويقدم مع الرز الابيض

المقادير :


- 1 كجم جمبري متوسط الحجم مقشر
- 2 كرفس عود مقطع شرائح
- 1 حبة فلفل أحمر كبيرة
- 1 حبة بصلة متوسطة
- 2 فص ثوم مدقوق
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة زبد
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح و فلفل


طريقة التحضير:





1. تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
2. يسخن الزيت في طاسه كبيرة ، يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل.
3. يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي.
4. يضاف صلصة الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى ، يقدم ساخناً.

جمبري بانييه مقرمش بصلصة المشمش الحامضة



المقادير :


18 قطعة جمبري كبيرة
2 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
3 حبات بيض
240 غ من الخبز المحمص المدقوق (البقسماط)
رشة ملح
فلفل اسود
زيت للقلي


الصلصة:


2 مشمش كبيرة
ملعقة كبيرة من الخل البلسمي او اي خل اخر
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الماء
ملعقة صغيرة سكر
رشة من الزنجبيل المطحون



التحضير :


نغسل الجمبري و نقشره مع ترك منطقة الذيل بدون تقشير ، نفتح ظهر كل حبة جمبري و نشيل منها الخيط الي فيه الفضلات ثم نفتحه جيدا و نضغط عليه حتى نكون ما يشبه باسكالوب يعني شريحة نملحها و نرش عليها شوية فلفل اسود


في اناء نضع دقيق الذرة،
و اناء ثاني نضع البيض مضروب و فيه رشة ملح
واناء ثالث الخبز المحمص المرحي (البقسماط)


نغمر الجمبري من جهة الشريحة فقط داخل اناء دقيق الدرة ثم البيض ثم الخبز المحمص المرحي (البقسماط)


نكمل نفس الطريقة مع كامل حبات الجمبري و نضعها جانبا حتى نحضر الصلصة



الصلصة:


نغسل المشمش و نقسمه الى اربعة اجزاء ثم نرحيه جيدا حتى نحصل على بورييه المشمش


نضيف عليها الزيت و الخل و نلخط الكل جيدا ثم نضيف عليهم الزنجبيل و السكر و نخلط الكل جيدا ثم نغطي الصلصة بسلوفان شفاف ونضعها في البراد



طهي الجمبري بانييه:


نضع الزيت يسخن في مقلاة تحت نار متوسطة


نحط قطع الجمبري و نقليها مدة دقيقة من كل جهة حتى تصبح القشرة الخارجية المغطاة بالخبز المحمص و المرحي ذهبية اللون


تقدم الجمبري البانييه مرفوقة بالصلصة

جمبرى مع الصلصة الحارة

المقادير
فنجان جمبرى مسلوق ومقشر
2ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة كبيرة كاتشاب
ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)
ملح، فلفل
أوراق خس
الطريقة
تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم

المقادير: كاس ربيان (جمبري) مسلوق ومقشر
ملح
– 2حبة جزر مبشور
– حبة خيار مقطع مكعبات
– نص حبة خس مقطع ناعم
– ربع حبة ملفوف مقطع ناعم
– نص كاس عصير ليمون
– ملعقة خل
– فلفل اسود
– بقدونس مفروم ناعم
– زيت .

التحضير: يوضع الربيان في مقلاة ويحمر بالزيت ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والخل وقليل من البقدونس
يفرش الخس في طبق التقديم ثم يوضع فوقه الملفوف والخيار والجزر ثم الربيان ، ويرش عليه الليمون والبقدونس .

جمبري في الفرن

المقادير

بابريكا
شطة (اختياري)
كمون مطحون
ملح وفلفل
ك**رة جافة مطحونة
صلصة طماطم
ثوم مفروم ناعم
عصير ليمون
زيت زيتون
جمبري مقشر

الطريقة

- تُخلط التوابل مع الملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون جيداً حتى تندمج تماماً.
- يوضع الجمبري في التتبيلة ويُقلب بحيث تغطيه تماماً ويُترك فيها فترة.
- يُرص الجمبري على صاج فرن ويُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
- يمكن أن يقدم ساخن أو بارد.
- يمكن الاستعاضة عن الجمبري بقطع الدجاج المخلية من الجلد و العظم و مُقطعة مكعبات .







مقادير كفتة الجمبرى :
- كيلو جمبرى يغسل ويقشر ويشق من الظهر شقا طوليا لإخراج الأمعاء لإن زى مااحنا عارفين أمعاء الجمبرى بتوجد فى ظهره ,ثم يغسل مرة أخرى ويصفى وينقع فى ملح وكمون وعصير ليمون , ويترك لمدة ساعة أو اثنين فى التتبيلة .
- ربطة مقدونس وشبت وكسبرة خضراء تنقى وتغسل وتفرم
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
6 فصوص ثوم مفرومين
2 ملعقة كبيرة أرز مغسول ومصفى ومجفف ومطحون
- ملح وبهارات وملعقة كمون صغيرة وعصير ليمونة
الطريقة :
- تضاف المقادير على بعضها وتطحن فى المفرمة أو فى الكبة .
- تشكل على هيئة أصابع أو كور أو أقراص , مع مسح اليد بقليل من الزيت كى لا تلتصق بها العجينة .
تسوى بإحدى هذه الطرق :
1- ترش بقليل من الدقيق ثم تقلى فى الزيت المقدوح مع تقليبها على الجانبين
ممكن تؤكل على هذا الحال مع أرز أبيض أو أحمر (بالصلصة) أو أصفر (بالكركم )
وممكن وضعها فى صلصة مكونة من تحمير 5 فصوص ثوم فى قليل من الزيت ووضع ملعقة خل و2 كوب طماطم معصورة عليها وتركها تتسبك قليلا ثم إضافة كوب ماء لها وملح وكمون ووضع الكفتة المقلية بها وتركها تغلى لمدة 10 دقائق ثم تقدم مع أرز أبيض
2- ممكن وضعها بعد رشها بالدقيق فى بيض مربوب مضاف إليه قليل من الفلفل الأسود ثم تقلبيها فى بقسماط ناعم مع الضغط عليها براحة اليد ليمسك البقسماط بها ثم قليها فى الزيت المقدوح وتقليبها , ثم تنشل من الزيت وتوضع على ورقة فوطة مطبخ (ديسبوذابول ) لامتصاص الزيت الزائد . وتقدم مع أرز أبيض أو أحمر (بالصلصة ) أو أصفر
( إذا لم يكن عندك بقسماط ممكن طحن رغيف فينو جاف فى المطحنة )
3- ممكن نغلى كوبين من الماء مضاف إليهم ملح وكمون وبصلة سليمة أو مشقوقة وفور الغليان نسقط وحات الكفتة فيهم واحدة تلو الأخرى إلى أن تنتهى الكمية وتترك على النار لمدة 10 دقائق ثم تنشل الوحدات وتحمر فى الزيت المقدوح وتقلب ثم تنشل وتصفى وتقدم مع الأرز
وبالهنا والشفا

الملوخيه بالجمبرى

المقــــــــــــــــــــــــــــادير

ربع كيلو من الملوخيه المجمده او الطازجه المخروطه ( يكون افضل )

نصف كيلو جمبرى منظف جيدا

بصله مقطعه مكعبات

جزره

وحلقات ليمون

ثوم مدقوووووق

ربع حزمه كزبره خضراء

طمطمايه
كزبره ناشفه وفلفل اسود وحبهان ومستكه وملح

3 ملاعق من السمن


طريقــــــــــــــــــــــــه التحضيـــــــــــــــــــــر

اسلقى الجمبرى فى الماء وضيفى له البصل والجزره والطماطم ومقدار من الثوم وحلقات الليمون والكزبره الخضراء والفلفل الاسود والهيل والمستكه وورق الغار والملح


صفى مرق الجمبرى وانزعى الجمبرى وضيفيه الى المرق المصفى واعيدى غليه ثم ابعديه عن النار واضيفى الملوخيه المخرطه وقليل من الثوم المدقوق والكزبره الناشفه المطحونه
ثم اقلى الثوم فى السمن واضيفى له كزبره مطحونه ثم اعملى تششششش

فى الملوخيه وغطيها جيدا لمده خمش دقائق